Les bruts millésimés et les champagnes rosés peuvent être servis avec les plats de viande et les fromages ; les millésimes les plus jeunes doivent précéder les vins plus anciens.
Le sec et le demi-sec sont parfaits en accompagnement de desserts.
Déboucher la bouteille avec douceur: En premier lieu, il est nécessaire de savoir que lorque l'on ouvre une bouteille de champagne, le bruit d'un bouchon qui saute se fait au détriment de la sensation gustative, même si ceci est réalisé au détriment du côté festif.
Il est primordiale de toujours le retirer avec délicatesse pour garder toute sa saveur.
Puis un bouchon de champagne incontrôlé peut atteindre une vitesse de 50 kilomètres par heure, ce qui risque de fortement de perturber la soirée romantique prévue avec votre compagne si cette dernière reçoit ce projectile au niveau de son oeil.
De manière toute aussi contrariante, un bouchon trop vite enlevé peut se solder par un jaillissement d'un jet mousseux causé par une concentration de bulles excessive :
on appelle cela un phénomène de "gerbage".
Bien que les pilotes de formule 1 réalisent intentionnellement cette action en secouant fortement la bouteille avant de l'ouvrir, les Maisons de champagne se préoccupent au contraire de prévenir ce phénomène au sein de leurs usines.
Sur leurs lignes de production, les bouteilles s'entrechoquent en permanence, agitent leur contenu et créent ainsi de nouvelles bulles de gaz carbonique susceptibles de provoquer le gerbage à l'ouverture de la bouteille ;
et ainsi occasionner une perte de champagne mais aussi ralentir la cadence de production de leurs bouteilles.
Servir frais: Le champagne doit être servi frais, entre 6° et 8° lorsqu'il est jeune jusqu'à 10° lorsqu'il est plus mature ou millésimé.
On place la bouteille pendant 20 à 30 minutes dans un seau à champagne rempli à moitié d'eau et de glace (pas plus d'une dizaine de cubes de glace).
On peut également placer la bouteille au réfrigérateur (surtout jamais dans le compartiment à glace et pire au congélateur).
La température de service chez « Lasserre » qui est un grand restaurant où le vin de Champagne est roi est de 9°.
Les champagnes les plus anciens, au delà de quinze ans d'âge, peuvent être offerts à 14° ou 15°, c'est-à-dire, à la température d'une bonne cave.
Qu'elle soit dans un seau à champagne ou au réfrigérateur, la bouteille de champagne ne doit pas rester à la lumière et surtout pas être exposée à la lumière de néons, car la lumière lui donne assez rapidement un goût détestable - ce conseil est valable pour tous les vins à bulles.
Il est donc conseillé de couvrir ou d'emballer la bouteille d'un linge fin ou au mieux - de façon plus raffinée - avec du papier de soie.
Le service: On utilise de préférence une flûte ou un verre dit "tulipe", les coupes étant accusées de perdre l'arôme du champagne ainsi que de laisser les bulles s'échapper plus facilement.
Il faut penser à changer les flûtes chaque fois qu'on change de cru.
La dose standard est 10 cl.
Les sommeliers comptent 6 à 10 flutes pour une bouteille de 75 cl.
Le contenant doit absolument être en verre ou cristal et surtout pas en plastique.
Le plastique étant hydrophobe, il ne permet pas aux bulles d'être fines et de pétiller mais reste coller contre les parois.
Pour un repas uniquement au vin de Champagne, la quantité globale conseillée pour tout le repas est d'à peu près une bouteille par personne - ce qui représente le double des quantités autorisées en France pour conduire.
On peut évaluer la répartition conseillée tout au long du repas comme suit :
pour le cocktail ou le vin d'honneur, une bouteille pour quatre à six personnes ;
pour le repas, une bouteille pour deux à trois personnes ;
pour le dessert, une bouteille pour huit personnes;
Le service du champagne, dit « à la champenoise », suit un protocole particulier :
la bouteille n'est tenue que par le fond, le pouce enfoncé dans la cavité et les doigts alignés le long du corps ;
le verre est rempli au maximum aux deux tiers, au mieux à moitié pour que le vin ne se réchauffe pas trop vite ;
le goulot ne doit pas toucher le bord du verre, une petite rotation finale permet de se débarrasser de la dernière goutte ;
les grandes bouteilles (balthazar, etc.) sont soutenues dans la pliure du bras.
Quelques biscuits: Il était autrefois de tradition d'accompagner la dégustation du champagne de petits biscuits longs et rectangulaires recouverts de sucre glace :
les biscuits à la cuiller ou biscuits roses de Reims.
