Déguster le Champagne
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Le champagne en quelques mots
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    Vieilles vignes françaises

    Vieilles vignes françaises

    Absolument unique en Champagne, le Bollinger "Vieilles Vignes Françaises" est la vivante relique de ce que devait être le champagne d'antan, avant que le vignoble français ne soit ravagé par le phylloxéra. Mystérieusement, à Aÿ et à Bouzy, quelques parcelles de vignes "franches de pied", c'est à dire non gréffées, résistent au puceron venu d'Amérique. La famille Bollinger a décidé de les préserver.
    Elles sont conduites en foule et travaillées manuellement, avec les outils d'autrefois et selon l'ancienne façon champenoise. C ette méthode, d'un coût élevé et d'un rendement limité, permet au raison d'atteindre une grande maturité, tout en conservant un pH très bas, caractéristiques d'un grand champagne.

    Composé à 100% de pinot noir, toujours millésimé, particulièrement corsé, rond et complet, le Bollinger Vielles Vignes Françaises est le conservatoire du style Bollinger, tel qu'on pouvait l'apprécier au siècle dernier.




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