Elles sont conduites en foule et travaillées manuellement, avec les outils d'autrefois et selon l'ancienne façon champenoise. C
ette méthode, d'un coût élevé et d'un rendement limité, permet au raison d'atteindre une grande maturité, tout en conservant un pH très bas, caractéristiques d'un grand champagne.
Composé à 100% de pinot noir, toujours millésimé, particulièrement corsé, rond et complet, le Bollinger Vielles Vignes Françaises est le conservatoire du style Bollinger, tel qu'on pouvait l'apprécier au siècle dernier.